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安徽滁州市“明厨亮灶”工程见实效

时间:2019/12/11  点击量:
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  央广网滁州11月29日消息(记者 刘军 通讯员 张瑞昌)记者29日从安徽省滁州市市场监督管理局获悉,滁州市“明厨亮灶”工程实施以来,已实现明厨亮灶餐饮单位2491家,取得明显成效。

  据介绍,明厨亮灶也称“阳光厨房”或“透明厨房”,是指采取视频技术或透视明档等方式,将餐饮单位操作间、洗消间等关键场所和重要环节展现给消费者,通过实施明厨亮灶工程,实现阳光操作、透明管理,使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”,打造放心消费的环境,形成食品安全社会共治格局。

  滁州市市场监督管理局按照“试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进”的原则,根据餐饮单位实际情况,分门别类,推出多种"明厨亮灶"建设方式:在面积小、品种单一、风险较低的小型餐饮单位,通过矮墙隔断或透明玻璃方式,建设"开放式"厨房;在中型餐饮单位,用透明玻璃将后厨与就餐区隔开,建设“透明式”厨房;对大型餐饮单位及具备条件的学校(托幼机构)食堂,在后厨安装摄像头,建设“视频”厨房,并通过网络对接到监管部门的食品安全远程综合监控平台,监管人员可通过手机和电脑终端实施远程网上监管。

  为提高明厨亮灶工程覆盖率,滁州市市场监督管理局按照“四个列入”原则,全力予以推进。一是列入市场准入条件。凡是新办证和续办证餐饮企业必须实现“明厨亮灶”,从审批环节上推进。二是列入日常风险分级监管。把是否实现“明厨亮灶”作为风险分级监管的一项重要指标,在日常监管中予以强调,让餐饮企业充分认识其重要性。三是列入年终考核内容。把实现“明厨亮灶”的企业数量和覆盖率作为食品安全年度考核的重要标准予以落实,做到高位施压,全力推进。四是列入重点宣传内容。联手各大媒体大力宣传“明厨亮灶”工作,展示“明厨亮灶”建设成果,引导群众去“明厨亮灶”的餐饮企业就餐,让积极参与实行“明厨亮灶”工作的企业名利双收,吸引更多餐饮企业积极参与。

  目前,该市持证餐饮单位总数7529家,已实现明厨亮灶2491家,覆盖率达33%,其中视频厨房756家。538家学校食堂明厨亮灶覆盖率96%,其中视频厨房483家;3家集体用餐单位和31家特大型社会餐馆实现视频厨房100%覆盖。

  全市8个县市区局均已经建成县级食品安全远程综合监控平台,可实时对建立“视频厨房”餐饮单位的食品采购、使用、储存、从业人员管理等信息和食品加工关键环节的操作过程进行网络远程实时监控,并且所有视频画面、监管数据可阶段性保存,可随时调阅并进行问题追溯。


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